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夏天开胃凉菜,抵一本菜谱了!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-12-20 13:22
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    发表于 2017-6-27 13:33:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

        夏天到了,由于天气热的原因,很多时候吃饭都是一件非常烦躁的事情。
        如果你对外面的餐馆饭店的饭菜卫生问题不是很放心,不如看看这些可以自制的开胃凉菜,保你这个夏天胃口大开。
       


        NO1.苦瓜拌虾仁
       
        主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
        做法:
        1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
        2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
        3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。
        4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
        5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

        NO2.红油猪耳朵
       
        主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
        做法:
        1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
        2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
        3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
        4、一汤匙香醋,拌匀。
        5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
        6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

        NO3.五彩大拉皮
       
        主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
        做法:
        1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
        2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
        3、加入芝麻炒香。
        4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

        NO4.凉拌木耳豆皮
       
        主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
        做法:
        1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
        2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。
        3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
        4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

        NO5.老醋花生
       
        主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
        做法:
        1、将花生米油炸熟。
        2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
        3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
        4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

        NO6.海虹拌菠菜
       
        主料:海虹500g,菠菜300g
        辅料:味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量(可不放)
        做法:
        1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
        2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。
        3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。
        4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
        5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。
        6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀就可以啦。(海虹可以换其它贝类)

        NO7.凉拌藕
       
        主料:藕
        调料:醋、盐、味精、白糖
        做法:
        1、藕洗净后切片。
        2、姜切末备用。
        3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
        4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。
        5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
        6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。
        NO8.凉拌豆腐皮
       
        主料:豆皮
        调料:黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
        做法:
        1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
        2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。
        3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。
        4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
        5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。
        6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。(小窍门:用手抓拌更好吃哦~)

        NO9.捞汁凉菜
       
        主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g
        调料:食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
        做法:
        1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
        2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
        3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
        4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

        NO10.拌金针菇
       
        主料:金针菇
        调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
        做法:
        1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
        2、水开后,焯熟水。
        3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
        4、小葱切成小末。
        5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
        6、锅里油烧热。
        7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。

        NO11.双色皮冻
       
        主料:猪皮 (适量)
        调料:葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒
        做法:
        1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
        2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
        3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
        4、放入清水中冲凉刮去肥油。
        5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
        6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
        7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
        8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
        9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
        10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
        11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
        12、食用时配蘸食蒜汁享用。

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    发表于 2017-6-27 14:50:11 来自手机 | 显示全部楼层
    看着好美味可口
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    不过我不太喜欢苦瓜
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    发表于 2017-6-27 14:50:54 来自手机 | 显示全部楼层
    饮食很重要大家注意
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